|
|
|
|
|
 |
|
|
|
Göbek Tatlısı - Manisa
MALZEMELER: 7 adet peksimet, ½ kg ceviz, 2 adet yumurta, 2 su bardağı süt, ½ fincan elma sirkesi, 1 fincan zeytinyağı, un, 1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine gezdirmek için: ½ kg tereyağı
Şerbet için: 1kg şeker, 5 bardak su, ½ limonun suyu
YAPILIŞI:
Bir kapta 2 adet yumurta, 2 su bardağı süt, ½ fincan elma sirkesi, 1 fincan zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz iyice çırpılır. Ayrı bir kaba bir avuç bir bezeyi oluşturacak şekilde 10 avuç un aktarılır. Çırpılan harç una yavaş yavaş aktarılır. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. ½ kg ceviz öğütülür. 7 adet peksimet robotta öğütülüp cevizlerle karıştırılır. Yufkalar ince ve büyük açılır. İlk yufkaya çekilen ceviz ve peksimetler serpiştirilir, üzerine ikinci yufka yayılarak aynı işlem uygulanır. Oklavayla sarılan yufka hiç büzülmeden oklava çıkartılır. Rulo şeklindeki yufka kesilerek küçük parçalara ayrılır, tepsiye dik bir şekilde dizilir. 10 adet yufka aynı işlemlerden geçerek tepsiye dizilir. ½ kg tereyağı eritilir ve tepsideki tatlının üzerine gezdirilir. Şerbet için 1kg şekere 5 bardak su koyulur. Kaynayan şerbete ½ limon sıkılarak eklenir, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra soğutulur. Soğuyan şerbet sıcak tatlının üzerine dökülerek servis edilir.
Şekerli Pide
Malzeme: (1 adet pide için)
Çifte kavrulmuş tahin,
100 gr toz şeker,
125 gr hamur.
Yapılışı:
Hamur yarım parmak kalınlığında açılır, üzerine her tarafına yayılacak şekilde tahin sürülür. Toz şeker tahinin üzerine serpilir. Hamur rulo şeklinde yuvarlanır. Daha sonra bir uzundan tutulup daire şekline getirilir. Merdane ile 1 cm kalınlığında açılır. Üzerine çifte kavrulmuş tahin sürülüp, fırına verilir. Fırından çıkarıldıktan sonra 5 dakika bekletilip, servis yapılır.
Gördes / Gelin Kız Helvası
Manisa`nın Gördes ilçesinde 150 yıllık geçmişi olan yöreye has gelin kız helvası, ramazanda sofraları süslüyor. Gördes esnafından Helvacı Ahmet Uğur, bu tatlının tarihçesinin 3 kuşak öncesine dayandığını ve sadece ramazan ayında yapıldığını belirtti. Uğur şunları söyledi: ``1828 yılında eski Gördes`te Doğan Hasan Basri Hazretleri tarafından yapılan Gördes Gelin Kız Tatlısı sadece Ramazan ayında oğulları nişanlı olanlar tarafından gelinlerine gönderilmek üzere yapılırmış. Bu tatlıdan bir tepsi yapılarak iftar vaktinde nişanlı olan geç kızların evine götürülürmüş, iftarda yendikten sonra duası edilip kalan tatlı, damat adayına sahurda yedirilirmiş.`` Manisa merkezde yaşayanlar ise apartman dairelerinde yapamadıkları ramazan yufkası geleneğini sürdürmek için köylerde yaşayan yakınlarından destek alıyor. Özellikle sahur yemeklerinin vazgeçilmezlerinden olan yufka, hem doyurucu özelliği hem de mideyi rahatsız etmemesi nedeniyle tercih ediliyor.
SUSAMLI AŞURE (MANİSA)
Malzeme listesi
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı kuru fasulye (kuru börülce ya da bakla da kullanabilirsiniz)
1 su bardağı nohut
3 su bardağı tozşeker
1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm (sultani üzüm de denir)
8-10 adet kuru kayısı
1 adet elma veya ayva
Üzeri için;
1 su bardağı susam
10-12 adej kuru kayısı
10-15 adet kuru incir
100 gr fındık içi
100 gr ceviz içi
100 gr badem içi
YAPILIŞI:
Aşurelik buğday, kuru fasulye (börülce ya da iç bakla) ve nohudu ayrı ayrı kaplara koyup üzerlerine 4-5 santim çıkacak kadar soğuk suyla bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğday, kuru fasulye ve nohudu iyice yıkayıp süzdükten sonra üzerlerine 5 santim çıkacak kadar su ilave edip ayrı ayrı tencerelerde haşlayın.
Ayrı ayrı tencerelerde haşladığınız nohut ve fasulyeyi aşurelik buğdayın olduğu tencereye aktardıktan sonra sık sık karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirmeye devam edin. Burada dikkat etmeniz gereken şey, suyu azaldıkça 4-5 su bardağı sıcak su eklemektir.
Tozşeker ve yıkayıp süzdüğünüz kuru üzümleri ilave ettikten sonra tavla zarı formunda doğradığınız elma ve kuru kayısıları da koyun ve kısık ateşte 30-40 dakika daha pişirin, (aşureyi sık sık karıştırmayı ve suyu azsa sıcak su eklemeyi ihmal etmeyin) Aşure koyu kıvamlı bir çorba gibi olmalıdır.
İsterseniz bir kahve fincanı kadar gülsuyunu üzerine aktararak yaklaşık 10 dakika daha kaynattığınız aşureyi ocaktan alın. Hafifçe ılık hale gelmesini bekleyip kâselere paylaştırarak üzerlerine tarçın ve susam serpiştirin.
Nar, fındık, ceviz ve bademle süsleyin. İsterseniz bir adet portakalın kabuğunu çok ince doğrayarak aşureye pişerken ilave edebilirsiniz. Soğuk olarak servise sunun.
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
