Manisa'nın Yöresel Yemekleri
Manisa yöresi, uygun iklim koşulları, ekilebilir alanların genişliği ve verimliliği nedeniyle, kimi yerlerde yılda birkaç ürün alınabilen, bağ ve bahçe tarımının yaygın olduğu bir ilimizdir. Sebze ve meyve çeşitliliğinin yanı sıra, malzemeleri çok taze kullanabilme imkanı da yöre mutfağının önemli bir özelliğini oluşturmaktadır. Bu unsurların yanı sıra, tarihi geçmişi ve aldığı göçlerin de Manisa mutfağına etkileri olmuş, farklı yemek kültürlerinin karışımı yöre mutfağına zenginlik katmıştır.
Türk mutfağında yer alan belli başlı çeşitlerin hemen hepsi yöre mutfağında yer almakla birlikte, özellik arz etmesi bakımından aşağıda verilen tariflerin, yöreye özgü veya yaygın kullanılan tarifler olmasına özen gösterilmiştir
Manisa Kebabı
Alaşehir Kapaması
Yaprak Sarması
Kula Güveci
Odun Köftesi
Manisa Kebabı
Manisa yöresine özgü bir kebap türü.
3 çorba kaşığı margarin
750 gr kuşbaşı kuzu eti
1 adet soğan
1 adet havuç
2 adet patates
200 gr mantar
tuz
karabiber
kekik
Alaşehir Kapaması
Malzeme:
Un, zeytinyağı,
kıyma, soğan, et suyu,
karabiber, maydanoz, tuz, kimyon.
Yapılışı:
Hamur yoğrulduktan sonra ince ince açılır. Küçük küçük karelere bölünür. Hazırlanan hamur bir süre zeytinyağında bekletilip dinlendirilir. Ayrı bir kapta kıyma, soğan, karabiber, tuz, maydanoz ve kimyon karıştırılarak hazırlanan malzemeler hamurlara bohça şeklinde yerleştirilir. Dürülen kapama tavada kızartılır, servis sırasında üzerine kaynar et suyu dökülür.
Yaprak Sarması
İçerisine Beypazarı`na özgü olarak kıyma ve diğer iç malzemeleri konur. Bunlar karıştırılarak harmanlanır. Daha sonra yöreye özgü salamura asma yaprağıyla sarılır. Sonra toprak testide, arasına et parçaları ve limon konarak pişirilir. Üzerine limon suyu sıkılarak ya da yoğurt konularak yenir.
Kula Güveci
Kula GüveciMalzeme:
Kuzu eti (böbrek yatağı, ön veya arka butlardan),
domates,biber,teryağı
Yapılışı:
Kuzu eti güzelce yıkanarak toprak güveç veya herhangi bir kapta haşlanır. Etin kefi alınıp, suyu süzülür. Haşlanmış olan et, toprak güvece döşenir. Üzerine iki dilim büyükçe domates ve bir iki tane biber konulur. Yarım yemek kaşığı tereyağı ilave edilir. Etin kendi suyundan yeterince konularak fırına verilir. Et pembeleştikten sonra fırından çıkarılarak servis yapılır.
Odun köfte
Manisa ilinin Salihli ilçesi yöresinde meşhur olan odun ateşinde yapılan bir köfte türüdür.
Odun koftenin öyküsü ege yöresinde köfte kültürü çok yaygındır.Bu köftelerden biri olan ve içinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan odun köfte , yörede çok bilinen ve talep edilen bir lezzettir. 1911 yılında ilk kez göçmenler tarafından Manisa Salihli'de yapılmaya başlanan odun köfte, bugünlere kadar hiçbir eğişikliğe uğramadan gelmiş, özgün tarifine hep sadık kalınmıştır.
Odun köftenin en önemli özelliği, kuzu eti kullanılması ve içeriğinde ekmek, soğan, baharat vb. herhangi bir katkı maddesi bulunmamasıdır. Hazırlanışı ve servis kesimden sonra 24 saat +4C'de dinlendirilen etler özel çekilerek yoğurulur, hazırlanan köfte kısa aralıklarla odun köfteye özgü şişlere takıldıktan sonra meşe odunu közünde pişirilerek servis yapılır.
Susamlı Aşure
Aşure, Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu günü yapılan tatlıdır. İslami inanca göre Muharrem ayının onuncu günü, Nuh'un Büyük Tufan'dan sonra karaya ayak bastığında elinde kalan son malzemelerle bu tatlıyı yapmıştır. Temel olarak su, buğday, nohut, toz şeker, kurufasulye, pirinç kullanılarak yapılır. Süsleme amacı ile ceviz, çam fıstığı, badem, nar, susam ve tarçın gibi kuruyemiş, meyve ve baharatlar kullanılır.
